Bánh tẻ (Bánh răng bừa / Bánh lá) (Đặc sản Hưng Yên)

Bánh tẻ, hay còn gọi là bánh răng bừa, là một loại bánh truyền thống lâu đời của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ. Bánh thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cưới hỏi hoặc được sử dụng như thức quà sáng dân dã. Tên gọi "bánh răng bừa" bắt nguồn từ hình dáng thon dài của chiếc bánh, mô phỏng lại công cụ cày bừa quen thuộc trong nông nghiệp. Quy trình giáo bột (khuấy bột dở chín) được xem là khâu quan trọng nhất quyết định sự thành công của mẻ bánh.

Vỏ bánh làm từ bột gạo tẻ (gạo si 23 và tẻ thơm) khuấy mịn. Bánh được gói trong lá dong hoặc lá chuối xanh. Nhân bánh gồm loại mặn (thịt băm, hành khô, mộc nhĩ) hoặc ngọt (đỗ xanh, mộc nhĩ).