Lạp xưởng gác bếp (Lạp sườn) (Đặc sản Hà Giang)

Lạp xưởng hun khói là phương pháp bảo quản thịt lâu dài độc đáo của người vùng cao, đồng thời là món ăn truyền thống không thể vắng bóng trong các dịp lễ Tết của người Nùng và người Mông. Món ăn quy tụ những nguyên liệu và gia vị tinh túy nhất của núi rừng Đông Bắc.

Lòng non được làm sạch kỹ lưỡng để làm lớp vỏ ngoài. Phần nhân sử dụng thịt lợn bản (nạc vai, thăn hoặc mông) lược bỏ phần bì, pha trộn giữa nạc và mỡ để không bị khô cứng, sau đó băm nhỏ và tẩm ướp cùng rượu trắng, nước gừng, hành phi, hạt mắc khén và quả mắc mật. Lạp xưởng nhồi xong được châm kim thoát khí, đem phơi nắng hoặc treo lên gác bếp hun khói liên tục từ 5 đến 7 ngày. Thành phẩm có độ giòn dai, béo ngậy, ngọt thịt và hòa quyện hương khói bếp mộc mạc.