Phở là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của nền ẩm thực thủ đô, thường được sử dụng cho bữa sáng hoặc các bữa ăn trong ngày. Thành phần chính bao gồm bánh phở, nước dùng và thịt (chủ yếu là thịt bò hoặc thịt gà). Nước dùng được ninh từ xương ống kết hợp cùng các loại gia vị như gừng, quế, hồi nhằm tạo ra hương vị đậm đà, thanh ngọt tự nhiên. Theo thời gian, món ăn này đã được biến tấu thành nhiều phiên bản khác nhau để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. (Xem thêm)
Đây là món bún đặc trưng của người Hà Nội với mức độ phổ biến cao. Thành phần cấu thành món ăn bao gồm bún tươi, chả thịt lợn (thịt ba chỉ hoặc chả viên) nướng trên than hoa và một bát nước chấm chua ngọt nóng hổi. Nước chấm đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị tổng thể, thường được pha chế theo công thức riêng của từng quán. Món ăn này luôn được dùng kèm với đa dạng các loại rau sống như xà lách, tía tô, kinh giới, mùi tàu và dưa leo. (Xem thêm)
Chả cá Lã Vọng là món ăn truyền thống có tuổi đời hơn 100 năm, được xem là một trong những nét ẩm thực đặc trưng nhất của thủ đô. Món ăn này sử dụng nguyên liệu chính là cá tươi (thường là cá lăng hoặc cá quả) tẩm ướp cùng riềng, mẻ, nghệ và các gia vị khác. Cá được xiên vào thanh tre, nướng sơ trên than hồng, sau đó mang ra chiên trực tiếp trong chảo mỡ sôi cùng hành hoa và thì là ngay tại bàn ăn của thực khách. (Xem thêm)
Bún ốc là một món ăn thanh mát, tận dụng nguyên liệu thủy sản đặc trưng của vùng đồng bằng. Phiên bản bún ốc nguội sử dụng ốc nhồi béo ngắt bỏ ruột, ngâm giấm bổng để khử mùi, kết hợp với nước chấm pha từ nước luộc ốc, giấm bổng và nước mắm. Bún ốc nóng (riêu ốc) thường có thêm chuối xanh, đậu phụ rán, ăn kèm rau sống. Loại ốc đạt tiêu chuẩn thường được thu hoạch từ khu vực Hồ Tây để đảm bảo độ giòn, ngọt và chắc thịt. (Xem thêm)
Bún thang là một món nước cầu kỳ, thể hiện sự tinh tế trong cách chế biến của người Hà Nội. Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần nước dùng được ninh từ xương gà kết hợp với tôm nõn khô, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên. Các nguyên liệu ăn kèm được thái sợi tỉ mỉ và bày biện đẹp mắt, tạo nên một tổng thể hài hòa về cả màu sắc lẫn hương vị. Khi thưởng thức, người dùng thường cho thêm một chút mắm tôm để làm dậy mùi đặc trưng. (Xem thêm)
Bún đậu mắm tôm là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực bình dân nhưng đầy sức hút của thủ đô. Một suất ăn cơ bản bao gồm bún lá, đậu phụ rán vàng đều các mặt và bát mắm tôm pha chanh, ớt, đánh bông cùng mỡ hành. Theo thời gian, món ăn được bổ sung thêm nhiều nguyên liệu phong phú như chả cốm, chả mỡ, thịt chân giò luộc, lòng lợn, dồi sụn và nem rán, kết hợp với các loại rau thơm tươi mát để cân bằng hương vị. (Xem thêm)
Bún Mạch Tràng là đặc sản có bề dày lịch sử hơn 2000 năm, tương truyền từng được dùng làm món ăn dâng lên vua An Dương Vương. Khác với các loại bún thông thường, bún Mạch Tràng có màu trắng ngà, sợi dai và dài hơn do quy trình chế biến đặc biệt. Gạo được ủ trong chăn từ 2 đến 4 ngày, ngâm nước khử chua trước khi ép và luộc nhuyễn. Món bún này thường được xào với rau cần hoặc sử dụng trong các dịp lễ hội, cúng tế tại đền Cổ Loa. (Xem thêm)
Đây là một món ăn dân dã có lịch sử hơn 30 năm tại khu vực Phú Xuyên, thường chỉ được bán vào buổi chiều tối. Món ăn sử dụng nguyên liệu chính là hến sông, được xào chín tới cùng hành khô và nước mắm để giữ độ ngọt, không bị dai hay tanh. Điểm đặc biệt là bún được nấu trực tiếp trong nước luộc hến sôi thay vì chỉ chần qua nước nóng. Bát bún mang vị ngọt thanh, kết hợp cùng mùi thơm của thì là và thường được ăn kèm với đậu rán chấm nước mắm ớt. (Xem thêm)
Cốm là tinh hoa ẩm thực mùa thu của Hà Nội, được chế biến từ giống lúa nếp non (ưu tiên nếp cái hoa vàng). Quá trình làm cốm đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu rang lúa, giã nhuyễn, đến sàng sảy để cho ra hạt cốm màu xanh ngọc, dẻo thơm. Cốm được gói trong lá sen tươi để giữ độ ẩm và hương thơm thanh khiết. Từ nguyên liệu này, người dân đã sáng tạo ra nhiều món ăn đa dạng như chè cốm, xôi cốm, bánh cốm (thường dùng trong lễ ăn hỏi) và chả cốm. (Xem thêm)
Cà phê trứng là thức uống sáng tạo độc đáo của người Hà Nội, xuất hiện từ thời Pháp thuộc do một cựu đầu bếp khách sạn 5 sao sáng chế. Món đồ uống này là sự kết hợp giữa hương vị đắng nhẹ của cà phê và lớp bọt trứng đánh bông mịn màng cùng kem tươi. Quy trình đánh trứng được xử lý khéo léo để khử hoàn toàn mùi tanh, mang lại trải nghiệm béo ngậy, ngọt thanh và đậm đà. Đây là thức uống thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước. (Xem thêm)
Bia hơi là một phần không thể tách rời trong văn hóa giao tiếp và ẩm thực thường nhật của người dân thủ đô. Thức uống lên men này có vị đắng nhẹ, bọt sánh, độ cồn thấp, mang lại cảm giác mát lạnh sảng khoái. Các quán bia hơi thường có không gian mở, vỉa hè hoặc sân vườn thoáng đãng. Văn hóa uống bia hơi luôn đi kèm với đa dạng các món mồi nhậu từ bình dân (lạc luộc, nem chua, đậu lướt ván) đến các món chế biến cầu kỳ (gà rang muối, ngỗng quay, cá chìa vôi). (Xem thêm)
Bánh tẻ Phú Nhi là đặc sản nổi tiếng của Sơn Tây, đã được công nhận là làng nghề truyền thống từ năm 2007. Bánh được làm từ gạo tẻ ngâm kỹ, xay thành bột mịn, kết hợp với nhân thịt lợn, mộc nhĩ và hành khô. Điểm khác biệt so với các vùng khác là nhân bánh được thái sợi dài thay vì băm nhỏ, và vỏ bánh được gói bằng lá dong hoặc lá chuối khô giúp dậy mùi thơm đặc trưng. Món ăn này gắn liền với truyền thuyết về câu chuyện tình buồn của chàng Phú và nàng Nhi. (Xem thêm)
Chè lam là món quà quê truyền thống mang đậm bản sắc vùng xứ Đoài. Bí quyết làm nên hương vị của món ăn này là sự kết hợp cân đối giữa đường mật, gừng tươi, lạc rang, bột gạo nếp rang và mạch nha. Chè lam đạt chuẩn khi ăn không quá cứng cũng không quá mềm, tỏa hương gừng ấm áp và vị ngọt thanh của mạch nha. Sản phẩm thường được cắt thành khối hình chữ nhật nhỏ, phủ lớp bột áo để chống dính, rất thích hợp để nhâm nhi cùng nước trà xanh. (Xem thêm)
Thịt quay đòn là món ăn đặc sắc mang đậm dấu ấn lịch sử của vùng Đường Lâm, tương truyền từng được Ngô Quyền dùng để khao quân sau chiến thắng Bạch Đằng. Khối thịt lợn (thường là thịt ba chỉ) được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, cuộn tròn vào một chiếc đòn tre và quay liên tục trên than hồng trong khoảng 6 giờ đồng hồ. Thành phẩm đạt yêu cầu phải có lớp bì giòn rụm như bánh đa, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, mọng nước và không bị khô hay ngấy. (Xem thêm)
Nghề làm tương tại Đường Lâm là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Tương được ủ trong những chiếc chum sành lớn đặt ngoài sân để tận dụng ánh nắng tự nhiên. Sản phẩm là sự lên men hài hòa giữa đậu tương, gạo nếp và muối, tạo ra hương vị đậm đà, vị ngọt hậu và hương thơm đặc trưng. Tương Đường Lâm thường được dùng làm nước chấm cho các món rau luộc, thịt luộc hoặc làm gia vị để kho cá, kho thịt. (Xem thêm)
Đây là những thức quà vặt cổ truyền, tương truyền do Bà Chúa Mía (phi của Chúa Trịnh Tráng) truyền lại từ thế kỷ 16. Kẹo dồi có hình dáng giống khúc dồi lợn, vỏ ngoài giòn rụm làm từ mạch nha, bên trong là nhân lạc bùi béo. Kẹo có vị ngọt thanh tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, giữ được độ giòn lâu. Hai loại kẹo này đều là sự lựa chọn hoàn hảo để kết hợp cùng văn hóa thưởng trà của người dân Bắc Bộ. (Xem thêm)
Gà mía là giống gia cầm bản địa quý hiếm, xưa kia thường được sử dụng làm sản vật tiến vua hoặc dùng trong các dịp lễ Tết quan trọng. Gà được nuôi thả rông tự nhiên trên các đồi núi, đồi mía, tự kiếm thức ăn nên chất lượng thịt rất vượt trội. Đặc trưng của gà mía là da giòn, thịt săn chắc, ít mỡ dưới da, có vị ngọt đậm đà nhưng không bị dai hay nhũn. Nguyên liệu này có thể chế biến linh hoạt thành luộc, nướng, quay hoặc hấp. (Xem thêm)
Tận dụng khí hậu mát mẻ và những đồng cỏ rộng lớn trên cao nguyên Ba Vì, ngành chăn nuôi bò sữa tại đây phát triển mạnh mẽ. Nguồn sữa tươi thu hoạch được chế biến thành nhiều sản phẩm nổi tiếng như sữa tươi nguyên chất, sữa chua và bánh sữa. Đặc biệt, sữa chua Ba Vì được ủ men truyền thống, mềm mịn, không dùng chất bảo quản. Bánh sữa Ba Vì có độ béo ngậy đặc trưng, kết hợp với các vị như chocolate, bơ, mang lại giá trị dinh dưỡng cao. (Xem thêm)
Địa hình đồi núi Ba Vì cung cấp nguồn nguyên liệu thịt đa dạng và chất lượng. Bê non và lợn rừng nuôi bán hoang dã cho thịt mềm, ngọt, ít mỡ, lớp bì giòn nhẹ. Dê núi ăn lá cây tự nhiên nên thịt săn, không có mùi hôi. Đặc biệt, Ba Vì còn là khu vực nuôi đà điểu quy mô lớn, cung cấp loại thịt có giá trị dinh dưỡng cao, thớ chắc không bở. Các loại thịt này thường được chế biến thành các món tái chanh, xào lăn, nướng tảng hoặc nhúng lẩu. (Xem thêm)
Đoạn sông Đà chảy qua khu vực Ba Vì mang lại nguồn thủy sản nước ngọt vô cùng phong phú, tạo điều kiện phát triển nghề nuôi cá lồng. Các loại cá tiêu biểu bao gồm cá lăng, cá ngạnh, cá trắm và cá chép. Nhờ sinh trưởng trong môi trường nước tự nhiên và dòng chảy mạnh, cá sông Đà có kích thước lớn, thịt rất chắc, dai và ngọt nước. Cá thường được sử dụng để chế biến các món lẩu, nướng than hoa, làm gỏi hoặc nấu canh chua. (Xem thêm)
Đây là những loại rau mọc tự nhiên trong các khu rừng tại Ba Vì, thường được cộng đồng người Dao khai thác. Các loại rau tiêu biểu bao gồm rau tầm bóp, rau sắng (rau chín), hoa chuối rừng, rau nhíp. Rau rừng không chỉ là thực phẩm có hương vị tươi mát, độc đáo mà còn mang giá trị như những loại dược liệu tự nhiên. Chúng được dùng để ăn sống, xào tỏi, nấu canh hoặc làm rau nhúng lẩu, giúp cân bằng hương vị cho các bữa tiệc thịt nướng. (Xem thêm)
Rau muống Linh Chiểu là một sản vật nông nghiệp quý hiếm, thời xưa thường được tuyển chọn để tiến vua. Điểm độc đáo trong phương pháp canh tác truyền thống là những ngọn rau mới nhú được luồn vào nuôi bên trong các vỏ ốc rỗng (thường là ốc nhồi), giúp phần ngọn mọc sâu bên trong có màu trắng nõn, xoắn lại đẹp mắt. Rau có ngọn to, lá thưa, khi luộc hoặc xào đều giữ được độ giòn, vị ngọt đậm đà, không bị chát và giữ nguyên màu xanh. (Xem thêm)
Đây là một món ăn truyền thống từng được dùng để cung tiến các bậc vua chúa. Nguyên liệu sử dụng là giống cà bát trắng, quả to (từ 3 đến 6 lạng mỗi quả). Cà được sơ chế, ướp muối ép nước từ 20-25 ngày, sau đó mới được ngâm vào chum tương trong khoảng 3 đến 4 tháng. Quá trình dầm tương càng lâu, quả cà càng thấm vị, đậm đà và thơm ngon. Hiện nay, nghề làm cà dầm tương truyền thống vẫn được một số ít hộ gia đình tại địa phương duy trì. (Xem thêm)
Dơi ngựa Sài Sơn là một loài động vật hoang dã quý hiếm, sống trong các hang động núi đá. Loài dơi này có lông màu vàng đặc trưng, được đánh giá là quý hơn loại dơi trắng thông thường. Xưa kia, đây là một trong những sản vật tiến vua nổi tiếng của khu vực xứ Đoài. Thịt dơi ngựa được mô tả là rất mập mạp, béo núc, khi ăn có cảm giác "tan trong miệng". Ngày nay, do độ quý hiếm, loài này rất ít khi xuất hiện trên thị trường. (Xem thêm)
Thịt chó là món ăn ẩm thực dân gian lâu đời tại miền Bắc, trong đó Hà Nội sở hữu nhiều địa danh kinh doanh nổi tiếng như phố Nhật Tân (trước đây), Vân Đình, Quốc Oai, Mai Động. Tại Vân Đình, người dân có thể chế biến thịt chó thành 13 món khác nhau thay vì 7 món cơ bản. Đặc biệt, tại thôn Yên Trường (xã Trường Yên, Chương Mỹ) có tập tục độc đáo là cả làng cùng ăn thịt chó vào ngày 30 tháng Giêng âm lịch hàng năm để cầu may mắn. (Xem thêm)
Vân Đình nổi tiếng với món vịt cỏ nướng, luộc tẩm ướp cùng lá mắc mật và nước mắm chấm đặc trưng. Tuy nhiên, vịt cỏ bản địa hiện nay rất hiếm do năng suất thấp, đa phần các quán sử dụng vịt bầu cánh trắng. Gần đây, người dân địa phương sáng tạo thêm món "Chả vịt" làm từ thịt nạc vịt lọc xương, xay nhuyễn cùng tiêu, hành, tỏi, ớt và chiên vàng. Chả vịt thường được tiêu thụ mạnh vào nửa cuối tháng âm lịch theo quan niệm dân gian. (Xem thêm)
Tại làng Canh Nậu, thịt chuột đồng được coi là một loại đặc sản được mọi lứa tuổi ưa chuộng. Mùa săn chuột sôi động nhất diễn ra từ tháng 9 đến tháng 12 âm lịch sau vụ thu hoạch lúa. Chuột bắt về được làm sạch lông bằng nước nóng, sau đó thui bằng rơm rạ cho đến khi lớp da chuyển màu vàng óng. Thịt chuột được chế biến thành nhiều món đa dạng như xào sả ớt, nấu giả cầy (rựa mận), luộc, hấp sả, với hương vị được đánh giá là béo ngậy, mềm và ngon hơn các loại thịt khác. (Xem thêm)
Mặc dù không xuất phát từ Hà Nội, các món ăn này đã được du nhập, điều chỉnh khẩu vị và trở thành một phần quen thuộc của bản đồ ẩm thực Food Tour thủ đô. Tré trộn (gốc Bình Định) mix cùng nem, chả, cóc, xoài; Mì Quảng (gốc Quảng Nam) sợi bản to, nước dùng đậm đà; Kem Côn Đảo dừa đất (gốc Côn Đảo) với viên kem dẻo mịn đặt trong gáo dừa kèm nhiều topping. Sự góp mặt của các món ăn này làm phong phú thêm lựa chọn cho giới trẻ và thực khách tại Hà Nội. (Xem thêm)
